「リンゴで作で自家製天然酵母」がスタートして、110時間が経過しました。
初回の記事：リンゴで作る自家製天然酵母
2回目の記事：リンゴで作る自家製天然酵母(68時間経過)
3回目の記事：リンゴで作る自家製天然酵母(88時間経過)
現在、液種はこんな様子です。
110時間が経過し、泡も最高潮かな？と思いましたので、元種を作る工程を省いて、いきなりパンを焼きたいと思います！せっかちー！笑
液種は余るので、並行して元種作りもしないなと思っております。
その前に、泡のピークが今なのか、明日なのか、経験がないのでわかりません。
ですので、液種の様子をしばらく観察したいと思います。
さて、生地作りです。
配分ですが、「旬の酵母でつくるパンBook
」を参考にして
強力粉：水（ぬるま湯）：酵母（液種）：塩＝10:5:1:0.1
という配分でこねました。
10分以上こねこねして、生地が滑らかになっていきました。
99％こねあがった時点で、酵母つくりで使ったリンゴをすりおろして混ぜてみました。
こねあがった生地を丸めて「一次発酵」です！
写真を撮り忘れましたが、きれいな丸になりました！
私は、最近買ったヨーグルトメーカー「ヨーグルティア
４時間くらいで発酵完了の予定です。
楽しみ・・・。
で、パン作りの「パンチ」って何ですか？
生地をパンチすればいいのですか？
どのくらいの強さで？何回？
とりあえず、４時間後に生地をパンチしたいと思います＾＾；
