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オイルベースのパスタ

イタリアンと言えば、パスタ!

パスタと一口に言っても、種類がたくさんあります。

  • スパゲッティーニ
  • スパゲッティ
  • フェデリーニ
  • カッペリーニ
  • ペンネ

など。
ソースや食材によって使い分けます。

オイルベースやトマトソースに合うのは、1.6mmのスパゲッティーニ!
シンプルなソースの味を活かすパスタで、トマトソースのようなとろみのあるソースを絡めやすいパスタであります。

では、「ペペロンチーノ」を!

材料はパスタとニンニクと赤唐辛子だけ。

フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、中火にかけます。
オイルに泡が立ってきたら弱火にします。

パスタをゆでます。
お湯2Lにつき、大さじ1の塩を入れるのがポイント!
後でソースと絡めるので袋の表示よりも1分短めに茹でる。

茹でてる間に・・・オリーブオイルからニンニクと取り除き、
赤唐辛子を入れます。
弱火で炒めます。
そこに、パスタの茹で汁、イタリアンパセリを入れて少し炒めます。
塩を少々。
その段階で、ヘラでかき混ぜ、乳化させるのがポイント!

さて、パスタのゆで加減は、パスタをちぎってみた時に、中に少し芯が残っているアルデンテが理想的!

茹で上がったパスタをフライパンに加え、手早く混ぜます。
塩で味を整えれば、完成!

ではもうひとつ、「キャベツとアンチョビのパスタ」!

オリーブオイルとにんにくに、アンチョビを加え、潰しながら炒めます。
白ワインを注ぎ、煮立ててアルコールを飛ばす。

一緒に茹でたパスタときゃべつを混ぜれば出来上がり!

キャベツの甘さとアンチョビの塩辛さが深い味わいを出してくれます♪

グリーンぺぺロンチーノ

グリーンぺぺロンチーノ


普通のペペロンチーノに、グリーン系野菜を加えてみました。
加えた野菜は

  • 小松菜
  • オクラ

オリーブオイルにスライスしたニンニクと唐辛子を入れ、弱火にかけてニンニクの風味をオリーブオイルにゆっくりゆっくり移していきます。
スパゲッティーが茹で上がる直前にオリーブオイルに野菜を入れて少し炒め、パスタを入れて和えれば完成!

大変おいしくいただきました♪